如何计算食堂餐饮食品的成本和数量?

发布时间:2018-11-13 05:44:06

餐饮是厨师和厨师利用他们的技能创业或赚取额外收入的常用方式。餐饮服务商通常会在现场准备餐点,举办婚礼,商务会议和生日派对等活动。要想拥有一个成功的餐饮业务,您需要知道如何计算活动所需的食品成本和数量。如果没有适当的计划,食品成本会增加,这意味着在活动结束时,口袋里的钱会减少。

食品成本
确定客人数量。这将影响成本和食物数量的计算。
使用百分比计算食物成本。所有食品企业都建议食品费用占总费用的22%至34%。这使得人工和其他费用至少达到66%。
计算每个盘子的食物成本。确定食品成本的更技术方法是计算菜单中每一样菜其单独的成本。例如,整只鸡的价格为24元,可以制作三盘菜肴。鸡肉每盘的成本为每个8元。

食物数量
使用标准份量大小创建一个菜。老板提供有关平均每道菜食物数量的信息。这可以为厨师和厨师提供食品部分的标准指南;然而,自助式活动可能比固定餐饮需要更多的食物。
准备多吃10%的食物。一般来说,增加10%的食物量是一个简单的方法,可以为活动准备一些额外的盘子。餐饮服务商可以在活动的食物价格中包含这些额外的餐盘。除此之外的任何额外可能导致价格上涨。
提供廉价的开胃菜。这将减少用餐的食物。便宜的开胃菜可以加入,导致用餐的食物量减少,从而降低了成本。

提示
每个活动都不同。不同的情况会影响食品成本和数量。有特定的目标或金额用于活动可以帮助控制食品成本。

 

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